Pan blanco

Hay días en que una se levanta panarra y dice, ¡voy a experimentar! Busca algunas recomendaciones en el foro del pan, decide hacer una masa sencilla bien hidratada y se marca un pan riquísimo para desayuno aunque no tenga apenas harina de fuerza. Las proporciones totales que he usado son:

  • 100% de harina
  • 70% de agua
  • 2% de levadura fresca; 0,67% si se usa levadura seca
  • 2% de sal

Esta vez no me voy a liar mucho con la elaboración, ya es básicamente la misma que el último pan integral con corteza de semillas de amapola. La única diferencia así sustancial fue hacer el último reposo y hornear la masa en un molde metálico cuadrado de 20 cm x 20 cm para que no se me desparramara demasiado y que no pulvericé la masa en el levado sino que la mantuve bajo un paño de algodón.

Os recomiendo echar un ojo a la Guía básica para empezar a hacer pan del foro. Son millones de veces más pro de lo que yo ponga por aquí. 😉 Pero bueno, me gusta documentar cada experiencia y ver qué he obtenido con qué cantidades y método. En cualquier caso lo importante es disfrutar en la cocina y conocer nuestras herramientas para que los resultados mejoren en cada hornada.

Así suena este pan al salir del horno:

Ingredientes para una hogaza mediana:

para el prefermento:

  • 100 g de harina de fuerza
  • 100 g de agua
  • 3 g de levadura seca de panadero (aproximadamente 1 cucharadita)

para la masa:

  • 300 g de harina normal
  • 180 g de agua
  • 8 g de sal fina (aproximadamente 2 cucharaditas)

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