Gachas cordobesas

Uno cree que los postres de su zona son los que se hacen en todo el mundo pero sólo hay que separarse unos cientos de kilómetros para que esa receta típica de abuelas sea apenas conocida. En la provincia de Córdoba las gachas se hacen con leche o con agua pero y se toman tradicionalmente el 1 de noviembre pero no les decimos que no en cualquier época del año. En casa de mis abuelas siempre se han hecho con leche, pero yo voy a marcarme una versión lactosa-free de la receta de mi madre que no tiene nada que envidiar a las originales.

Ingredientes para 4-6 personas:

  • 75 g de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de anís verde o matalahúva
  • la piel de 1/2 limón
  • 75 g de harina
  • 140 g de azúcar blanquilla
  • una pizca de sal
  • 1/2 l de bebida vegetal de almendra
  • canela molida
  • picatostes

Elaboración:

En un cazo, poner a fuego medio el aceite de oliva junto con la cáscara de limón y el anís verde. Cuando se frían ligeramente y el limón haya encogido, colar el aceite en una cacerola y desechar las pieles y el anís.

Seguir calentando el aceite, ya aromatizado y volcar en él la harina. Con la ayuda de unas varillas, removerla hasta que se tueste un poco.

Mientras se tuesta la harina, disolver el azúcar y la sal en la bebida de almendra, que no debe ser muy espesa. Si la que encontréis es demasiado densa puede rebajarse con un poco de agua hasta que tenga una textura similar a la leche de vaca.

Volvemos a la harina tostada. Sin dejar de remover con las varillas, ir añadiendo la leche azucarada, removiendo constantemente para que no queden grumos. Sin dejar de remover, cocer a fuego medio-bajo las gachas hasta que espesen. El espesor varía con el gusto pero en casa las solemos preferir cremosas. Habrá que tener en cuenta que al enfriar se espesan un poco, igual que pasa con unas natillas o la crema pastelera.

Para emplatar se puede elegir una fuente grande o cuenquitos individuales y se complementa el postre con un toque de canela molida y unos picatostes de pan frito.

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