Chutney de mango

¿Qué hago con un mango que sé que no me voy a comer solo? Mi primera idea: mermelada. Mi segunda idea: chutney de mango. Pero… la verdad es que no tengo ni idea qué es el chutney, ni qué lleva, ni cómo se prepara. Yo sólo lo había escuchado o leído alguna vez. Y como el nombre sonaba exótico y prometedor me decidí por la segunda idea.

Investigando un poco me enteré que el chutney es una especie de confitura de origen indio que mezcla frutas, verduras y especias y que puede tomarse acompañada de pan, queso, carne e incluso pescado. Pensé que debía estar muy bueno con lomo al horno o sobre unas tostas con foie así que me decidí a prepararlo.

Respecto a los ingredientes, hay tantos chutneys como opiniones así que decidí basarme una mezcla de recetas encontradas en blogs con unos toques de mi cosecha, es decir, lo que tenía en la despensa.

Ingredientes para un bote de buen tamaño:

  • 1 mango
  • 1 cebolla pequeña (salen dos en la foto pero me colé de cebolla, así que mejor una)
  • 1/2 pimiento rojo pequeño
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 5 cucharadas de azúcar moreno
  • el zumo de 1 lima
  • 2 cucharadas de pasas
  • 5 semillas de cardamomo
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta rosa
  • 1/2 cucharadita de sal

 

Elaboración:

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana y el mango en trozos no demasiado pequeños porque luego en la cocción se deshace (por eso apenas se ven trocitos de mango en mi chutney, que yo fui muy lista y lo corté finito). Si las pasas no son pequeñitas, picarlas también un poco. Las semillas de cardamomo yo las puse enteras (perdón para el que las encuentre) pero creo que la próxima vez las pondré en un mortero y machacaré las semillitas del interior, al igual que hice con la pimienta rosa.

En una cazuela poner el vinagre, el azúcar y el zumo de lima y calentar a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Añadir todos los demás ingredientes y dejar que se vaya cociendo, a fuego lento y sin tapar, durante media hora, removiendo de vez en cuando. Para estas cantidades con media hora es suficiente pero a más cantidad de fruta y verdura, más rato de cocción. Estará listo cuando tenga consistencia de mermelada espesa.

El chutney se puede conservar en el frigorífico durante un par de semanas o guardarlo en la despensa conservado en botes de cristal esterilizados.

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