Bizcocho de coco y lima

Quizá os suene haber visto anteriormente por aquí esta combinación de sabores. Los muffins de coco y lima son siempre un exitazo pero por motivos de intolerancia he tenido que revisar la receta. Realmente no hay mucha diferencia pero así aprovecho para tenerla también en versión bizcocho.

Ingredientes para un molde mediano alargado:

  • 2 huevos
  • 60 g de aceite de girasol
  • la ralladura y el zumo de 1 lima
  • 100 g de azúcar blanquilla
  • 25 g de coco rallado
  • 120 g de harina
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1/4 cucharadita de sal fina

Elaboración:

En un bol mediano, batir ligeramente los huevos, el aceite, la ralladura y el zumo de la lima. Añadir el azúcar y volver a mezclar hasta que se hayan disuelto los granos. Poner el coco y remover.

Tamizar la harina, la levadura y la sal sobre la mezcla anterior y remover lo justo para que se integre. Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar la masa al menos una hora en el frigorífico. Hacedme caso, ganará el bizcocho.
 

Precalentar el horno a 200 ºC. Forrar un molde alargado con papel sulfurizado o como alternativa, engrasarlo con un poco de aceite y enharinarlo. Verter la masa. Hornear 25-30 minutos a 200 hasta que el bizcocho haya subido. Si está dorado pero aún no está hecho por dentro, cubrir con papel de aluminio para que no se queme y hornear 10 minutos más a 180 ºC. En mi caso estaba en su punto en 25 minutos pero cada horno es un mundo. Cuando al pinchar el centro del bizcocho con un palillo salga limpio, estará listo. Tras sacarlo del horno, dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Si sois capaces de no comerlo de una sentada, se puede conservar bien tapado dentro del frigorífico.

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