Risotto de calabaza con setas

El risotto y los arroces en general son de esos platos imposibles de cocinar para uno. Casi ni siquiera para dos porque siempre sobra un poquito (bueno, vale, depende del hambre que traigas…). Hoy tenía excelente compañía en la mesa y busqué una receta sin gluten y sin lactosa que ambas pudiéramos disfrutar.

Ingredientes para 2 personas:

  • aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 250 g de calabaza
  • un puñadito de setas deshidratadas
  • dos tacitas de arroz
  • 1/2 l de agua de haber hidratado las setas y algo más si fuera necesario
  • sal
  • pimienta negra molida
  • orégano
  • una cucharada de margarina

Elaboración:

Dos o tres horas antes de comenzar a cocinar, poner las setas a remojo en aproximadamente 1/2 litro de agua. Si son grandecillas, cortar por la mitad. Una vez rehidratadas, tendrán el siguiente aspecto:

Transcurrido ese tiempo, cubrir el fondo de una cacerola con aceite de oliva y dorar ligeramente el ajo cortado en cubitos pequeños. Cortar la cebolla en brunoise y pocharla. Mientras, pelar y trocear la calabaza; rehogar junto con la cebolla y el ajo. Sazonar la verdura ligeramente. Cuando se haya ablandado la calabaza, colar las setas, reservando el agua de haberlas hidratado para usarla como caldo en la cocción del arroz.

Añadir las setas a la cazuela y saltearlas con la verdura (pueden usarse perfectamente setas frescas aunque entonces habrá que prever un caldo de verduras). Añadir el arroz, rehogando durante un par de minutos mientras se calienta el caldo en el microondas.

Ir añadiendo poco a poco el caldo a medida que lo vaya necesitando, hasta que el risotto esté en su punto, nunca incluyendo otro cazo de caldo hasta que el arroz no haya asimilado el anterior y removiendo suavemente.

Cuando el arroz esté listo, especiar al gusto con sal, pimienta y orégano. Apagar el fuego, apartar la cacerola, poner una nuez de margarina en el arroz para darle un punto aún más cremoso y remover. Por último, llevar la cazuela a la mesa, servir y disfrutar.

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