Risotto de champiñones y setas

Ingredientes para 4 personas:

  • aceite de oliva
  • 3-4 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde (iba a poner amarillo pero no tenía en casa)
  • 400 g de champiñones
  • 200 g de setas (usé una conserva de setas nameko al natural)
  • dos tacitas y media de arroz (en esa taza maravillosa que tu madre usa para medir y nunca falla)
  • un chorreón de vino blanco
  • 1/2 l de caldo de verduras (fumet de gambas tampoco le va mal)
  • sal
  • pimienta negra molida
  • orégano
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • queso parmesano

Elaboración:

En un cazo aparte, poner a calentar el caldo hasta que comience a hervir.

Cubrir el fondo de una cacerola con aceite de oliva, dorar el ajo laminado o cortado en cubitos pequeños y pochar la cebolla bien picada. Añadir el pimiento cortado también en trozos pequeños y rehogar. Mientras, limpiar los champiñones y laminarlos. Sazonar ligeramente las verduras y añadir los champiñones. Cuando estén casi listos, escurrir y lavar las setas (si es que usáis conserva) y ponerlas en la cazuela. Tras darles una vueltas añadir el arroz, rehogar durante un par de minutos, echar el vino blanco y dejar reducir hasta que se evapore el alcohol.

Ir añadiendo poco a poco el caldo a medida que lo vaya necesitando, hasta que el risotto esté en su punto, nunca incluyendo otro cazo de caldo hasta que el arroz no haya asimilado el anterior y removiendo suavemente.

Cuando el arroz esté listo, especiar al gusto con sal, pimienta y orégano. Apagar el fuego, apartar la cacerola, poner la mantequilla y remover. Servir con un poco de queso parmesano rallado por encima en el plato.

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