Magdalenas de melocotón

Me gustan los bizcochos con fruta. Además de ser muy suaves aguantan jugosos varios días. Esta vez le ha tocado el turno al melocotón en una receta apta para intolerantes a la lactosa y alérgicos a la proteína de la leche.

Ingredientes para una docena de magdalenas pequeñas:

  • 2 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 60 g de aceite de girasol
  • 1/4 de cucharadita de sal fina
  • 1 melocotón
  • 150 g de harina
  • 1 cucharada de levadura química

Elaboración:

Batir con unas varillas los huevos y el azúcar hasta que aclare la mezcla y aumente de volumen. Añadir el aceite, el melocotón rallado grueso (con un rallador de queso, por ejemplo) y la sal y volver a batir la masa suavemente.

Tamizar sobre la mezcla anterior la harina y la levadura, removiendo con una paleta lo justo para que queden incorporadas, sin batir demasiado.

Dejar reposar la masa en el frigorífico al menos media hora. Precalentar el horno a 190-200 ºC y preparar un molde metálico para magdalenas con cápsulas de papel rizado. Verter la masa en las cápsulas llenándolas 3/4 partes de su capacidad.

Hornear durante 15 minutos aproximadamente (al ser poca cantidad de masa se hacen rápido) o hasta que las magdalenas hayan subido (como no han subido demasiado, quizás hubiera sido mejor hacer la masa en molde tipo plum-cake) y estén doradas. Tras sacarlas, dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

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