Mermelada de higos con azúcar moreno

En casa nos encantan los higos. Es una fruta que disfrutamos al máximo en verano y como tenemos amigos y familiares con higueras siempre hay alguna bandeja repleta en el frigorífico. Este año se han tomado nuestros entusiasmos demasiado en serio y hemos juntado tantos higos ricos que tuvimos que hacer mermelada.

No dudé en consultar a la biruliciosa Carabiru para que me dijera cómo prepara ella la mermelada de higos y me llevó a esta estupenda receta de Esther Clemente.

Y como una entrada nunca tiene suficientes menciones le dedico esta receta a J_Bailon y a Pedruki, que les hacía ilusión aparecer por aquí (aunque igual hubieran preferido algo más magdalenoso :P).

Ingredientes:

  • 1 kg de higos limpios
  • 700 g de azúcar moreno
  • el zumo de 1 limón

Elaboración:

La noche anterior a la elaboración de la mermelada hay que limpiar los higos, partirlos en cuartos y echarlos en una olla junto con el azúcar moreno. Si tienen la piel fina se le puede dejar aunque yo pelé los míos. Remover la mezcla y dejar macerar durante doce horas en un sitio fresco.

Al día siguiente, poner la olla al fuego y añadir el zumo de limón. Cocer durante 50 minutos removiendo de vez en cuando para que la fruta no se pegue al fondo de la olla y quitando la mayor parte de las pepitas de los higos que se queden flotando en la superficie.

Cuando esté lista, verter en caliente en frascos que hayamos esterilizado o lavado en el lavavajillas en un programa de agua muy caliente. Llenar los botes hasta el borde y cerrar bien. Para conservar de forma adecuada la mermelada se volverá a esterilizar el bote ya lleno y cerrado, cociéndolo al baño maría durante unos 20-30 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar y a la despensa.

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