Risotto con setas y brócoli

Ingredientes para dos platos:

  • aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • setas (1/2 bandeja pequeña)
  • brócoli
  • 200-250 g de arroz
  • un chorreón de vino blanco
  • caldo de verduras (1/2 litro aproximadamente)
  • sal
  • pimienta molida
  • orégano
  • 2 cucharadas de queso cremoso

Elaboración:

Poner a calentar el caldo de verduras en un cazo aparte.

Cubrir el fondo de una cacerola con aceite de oliva y pochar la cebolla bien picada junto con el ajo en cuadraditos muy pequeños. Cuando la cebolla esté blanda, saltear las setas y el brócoli a continuación. Sazonar ligeramente las verduras y añadir el arroz. Rehogar durante un par de minutos, echar el vino blanco y dejar reducir hasta que se evapore el alcohol.

Ir añadiendo poco a poco el caldo al arroz, a medida que lo vaya necesitando, hasta que el risotto esté en su punto, nunca incluyendo otro cazo de caldo hasta que el arroz no haya asimilado el anterior y removiendo suavemente.

Cuando el arroz esté listo, especiar al gusto con sal, pimienta y orégano. Apagar el fuego, apartar la cacerola, poner el queso crema y remover.

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