Muffins de limón y semillas de amapola

Muchas de las recetas que publico son ligeras variaciones de otras que han dado buenos resultados. Estos muffins de limón aptos para intolerantes a la lactosa son una variante de los muffins de coco y lima. Se elaboran muy rápido y siempre quedan perfectos (al menos todas las veces que los he preparado). A mí me chiflan los cítricos y en apenas media hora se consigue una merienda o desayuno de intenso sabor y olor a limón.

Ingredientes para 6 ó 7 magdalenas medianas:

• 2 huevos medianos
• 60 g de aceite de girasol
• 1/4 cucharadita de sal fina
• 1 limón mediano (ralladura y zumo)
• 100 g de azúcar
• 150 g de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• semillas de amapola

Elaboración:

En un bol mediano, batir ligeramente los huevos, el aceite, la ralladura y el zumo del limón. Añadir el azúcar y volver a mezclar hasta que se hayan disuelto los granos.

Tamizar la harina, la levadura y la sal sobre la mezcla anterior y remover lo justo para que se integre. Poner unas dos o tres cucharadas de semillas de amapola (no pesé la cantidad exacta que usé) y mezclar. En este caso no será necesario dejar reposar la masa.

Precalentar el horno a 190 ºC – 200 ºC. Repartir la masa en cápsulas de papel rizado llenándolas 3/4 partes de su capacidad y espolvorear unas cucharaditas de azúcar en grano por encima para que se forme una costra crujiente y tostada en el horno. Hornear los muffins 20 minutos a la misma temperatura hasta que hayan subido y comiencen a dorarse ligeramente. Tras sacarlos, dejar enfriar sobre una rejilla metálica.