Muffins de limón y semillas de amapola

Muchas de las recetas que publico son ligeras variaciones de otras que han dado buenos resultados. Estos muffins de limón aptos para intolerantes a la lactosa son una variante de los muffins de coco y lima. Se elaboran muy rápido y siempre quedan perfectos (al menos todas las veces que los he preparado). A mí me chiflan los cítricos y en apenas media hora se consigue una merienda o desayuno de intenso sabor y olor a limón.

Ingredientes para 6 ó 7 magdalenas medianas:

  • 2 huevos medianos
  • 60 g de aceite de girasol
  • 1/4 cucharadita de sal fina
  • 1 limón mediano (ralladura y zumo)
  • 100 g de azúcar
  • 150 g de harina
  • 1 cucharadita de levadura química
  • semillas de amapola

Elaboración:

En un bol mediano, batir ligeramente los huevos, el aceite, la ralladura y el zumo del limón. Añadir el azúcar y volver a mezclar hasta que se hayan disuelto los granos.

Tamizar la harina, la levadura y la sal sobre la mezcla anterior y remover lo justo para que se integre. Poner unas dos o tres cucharadas de semillas de amapola (no pesé la cantidad exacta que usé) y mezclar. En este caso no será necesario dejar reposar la masa.

Precalentar el horno a 190 ºC – 200 ºC. Repartir la masa en cápsulas de papel rizado llenándolas 3/4 partes de su capacidad y espolvorear unas cucharaditas de azúcar en grano por encima para que se forme una costra crujiente y tostada en el horno. Hornear los muffins 20 minutos a la misma temperatura hasta que hayan subido y comiencen a dorarse ligeramente. Tras sacarlos, dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

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