Muffins de coco y almendra

No muchachos, no es que haya dejado de cocinar. Es que apenas tengo un momento libre que dedicarle a las fotos de las elaboraciones, que las imágenes comestibles se llevan un buen rato de preparación y procesado. Ahora que viene puente echad un ojo a vuestra despensa y si tenéis los ingredientes necesarios, alegráos las mañanas con unas magdalenillas. Yo he sacado las cápsulas de colores y la tazaVelandia que me regaló Ana para endulzarme el fin de semana.

Ingredientes para 5 magdalenas medianas:

• 1 huevo grande
• 30 ml de leche
• 30 ml de aceite de girasol
• 50 g de azúcar
• 25 g de coco rallado
• 25 g de almendra molida
• 60 g de harina de repostería
• 1 cucharadita de levadura química
• una pizca de sal fina
• almendra laminada para decorar

Elaboración:

Tamizar en un cuenco la harina, la levadura y la sal. Añadir el azúcar, el coco y la almendra molida y mezclarlo todo.

En otro bol, batir el huevo con el aceite y la leche. Mezclar ligeramente esta preparación con la de harina pero sin remover mucho, sólo lo justo para que quede incorporado.

Mientras se preparan las cápsulas para magdalenas, ir calentando el horno a 190-200 ºC (en esta receta no es necesario dejar reposar la masa). Repartir la mezcla entre cinco o seis cápsulas de papel rizado o moldes metálicos engrasados. Hornear durante 20 minutos o hasta que los muffins hayan subido y estén dorados.

Tras sacarlos del horno, dejar enfriar sobre una rejilla metálica. Son ideales para desayuno, acompañados de una buena taza de leche.