Panecillos integrales con semillas

Ayer amanecí con intenciones panaderas y por la mañana estuve buscando alguna receta resultona que me ofreciera hoy un buen desayuno. El blog de Eva Flores, Ma Petite Boulangerie, está lleno de panes ricos y os lo recomiendo si tenéis ganas de amasar. Su receta de panecillos integrales con semillas es muy sencilla y da como resultado unos bollitos fantásticos.

He variado ligeramente su receta utilizando aceite de oliva en vez de mantequilla y poniendo las semillas por fuera (en el caso en que los lleven). También he usado la mitad de las cantidades por lo que he obtenido cuatro bollos (sí, había cuatro pero uno de los trenzados no llegó a las fotos). Yo os dejo las cantidades para ocho.

Ingredientes para 8 panecillos:

para el prefermento:

• 100 g de agua
• 100 g de harina de fuerza
• 10 g de levadura fresca ó 1 cucharadita de levadura seca de panadero

para la masa:

• 150 g de leche semidesnatada
• 130 g de harina de fuerza
• 170 g de harina integral
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sal
• 20 g de aceite de oliva
• 2 cucharadas de leche para pintar los bollos
• semillas varias

Elaboración:

Para preparar el prefermento (que es del tipo poolish), mezclar todos los ingredientes de la primera lista hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar cubierto con un paño o un film transparente hasta que doble su volumen, unas 2 horas aproximadamente. También se puede hacer la noche de antes y dejarlo reposar hasta la mañana siguiente para que el pan tenga más sabor.

Añadir al prefermento todos los ingredientes de la masa excepto las semillas. Amasar hasta que la masa sea lisa y uniforme (dedicadle un ratito al amasado si, como yo, lo hacéis de forma manual). Dar forma de bola a la masa, pulverizar con agua para evitar que se seque su superficie durante el reposo, cubrir con un paño y dejar reposar la masa durante 1 hora.

Colocar la masa sobre una superficie enharinada, dividir en porciones de unos 85g aproximadamente (o a sentimiento, obteniendo unos 8 panecillos). Dar forma a los panecillos (yo hice la mitad anudados y la otra mitad con forma de bola), colocarlos sobre papel sulfurizado para horno, volver a pulverizar con agua y cubrirlos con un paño. Dejar reposar 1 hora.

Calentar el horno a 190 ºC. Para los bollos con semillas, pincelar con un poco de leche y cubrirlos con las semillas (las de amapola se pegan bien pero con las pipas es un poco más complicado); para los que no llevan nada, tamizar ligeramente con harina. Con un cuchillo bien afilado dar un corte a los que tengan forma de bola.

Hornear los bollos a 190º durante unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla tras sacarlos del horno.