Muffins salados de calabacín

Era inevitable que algún día me diera por hacer muffins salados. Son ideales para la cena, una comida de excursión, e incluso la merienda. Y el ingrediente principal lo tenía clarísimo: calabacín. Me encanta esta hortaliza, sobre todo en su variedad blanca, tanto, que mi compañero de piso me acusa de intentar colarlo en los platos siempre que tengo oportunidad. Espero que le gusten. 😉

Ingredientes para 9 muffins medianos:

  • 150 g de calabacín
  • 4 ó 5 lonchas de fiambre de pavo
  • 50 g de cebolla o cebolleta fresca
  • 2 huevos
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de leche
  • 150 g de queso crema
  • 200 g de harina
  • 1/2 cucharada de levadura química
  • sal fina
  • pimienta negra molida
  • orégano

Elaboración:

En un bol, mezclar la harina con la pimienta, el orégano, sal y levadura. Lavar y trocear el calabacín (no será necesario pelarlo). Cortar el fiambre en trocitos pequeños (en vez de pavo, creo que le iría genial unos trocitos de bacon) y picar la cebolla muy fina. Mezclar estos ingredientes con la harina y remover para que se mezcle todo.

En un cuenco grande, batir los huevos con el aceite, el queso crema y la leche hasta conseguir una mezcla homogénea. Incorporar harina con la verdura y mezclar con una paleta, sin importar que quede grumoso (sólo es necesario humedecer los ingredientes secos). Aunque no es imprescindible, los muffins quedarán más esponjosos si dejamos reposar esta masa al menos media hora.

Mientras, precalentar el horno a 180-190 ºC y engrasar un molde para muffins con aceite de oliva y un poco de harina, para evitar que la masa se pegue. Rellenar los huecos del molde hasta arriba. Hornear a la misma temperatura durante 30 minutos aproximadamente, hasta que los muffins estén dorados.

Pueden servirse calientes recién salidos del horno o fríos, que están igual de ricos.

Edit: Si se sustituye la leche y el queso crema por por un brick de 200 ml de nata líquida, el fiambre de pavo por jamón curado y además se añaden unos trocitos de queso curado, resultan unos muffins de lo más sabroso.

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