Tarta de ciruela

Ingredientes:

  • 400 ml de leche
  • 60 g de azúcar
  • cáscara de limón
  • canela en rama
  • 2 huevos
  • 40 g de harina de repostería
  • 50 g de almendra molida
  • una lámina de hojaldre (si fuera casero, fetén)
  • varias ciruelas (yo he utilizado ciruelas claudia)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 hoja de gelatina pequeña

Elaboración de la crema pastelera con almendra:

Calentar la leche con el azúcar, la rama de canela y la corteza de limón. Aparte, mezclar la harina tamizada con los huevos, batiendo con ayuda de unas varillas.

Cuando la leche alcance el primer hervor, retirar los aromatizantes (colando la leche si fuera necesario para que no queden ramitas de canela) e incorporar la mezcla de huevo y harina poco a poco, sin dejar de mover (para que no se formen grumos) hasta que espese ligeramente a fuego suave. Añadir la almendra molida, mezclar, retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente removiendo de vez en cuando para que no se forme película en la superficie.

Elaboración de la tarta:

Precalentar el horno a 200 ºC.

Ennharinar la encimera y estirar la lámina de hojaldre con un rodillo. Colocar en un molde para tartas desmontable (lo ideal es que sea bajo, pero cada cual que se apañe con lo que tenga por casa ;)). Verter la crema pastelera. Limpiar y laminar las ciruelas (con piel) y cubrir la tarta. (Esta misma receta se podría hacer con manzana o con melocotón o con pera… puedes jugar con la fruta que tengas en casa. En este caso, la ciruela le da un punto ácido bastante interesante.)

Hornear a 200 ºC durante unos 40 minutos o hasta que el hojaldre se dore.

Para decorar la tarta se preparará un almíbar ligero. Poner la gelatina en agua fría para que se ablande (la gelatina no es estrictamente necesaria; si no tienes en casa espesa un poco más el almíbar). Cocer las dos cucharadas de agua con las dos cucharadas de azúcar durante unos minutos sin dejar de remover. Añadir la gelatina y seguir removiendo hasta que se disuelva.

Pintar la la superficie de la tarta con el almíbar y poner a enfriar cuando se haya atemperado.

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