Brioches trenzados

Ingredientes para 4 brioches de unos 80 g cada uno:

  • 200 g de harina de fuerza
  • 30 g de azúcar
  • 2,5 g de levadura seca de panadería
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 20 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo batido
  • 50 ml de leche
  • 25 ml de agua
  • almendra en grano o fileteada
  • 30 g de azúcar glas
  • 1 cucharada de agua templada

Elaboración:

En un bol, mezclar la mitad de la harina con el azúcar, la levadura la sal.

Agregar la mantequilla, el huevo batido (guardando un poco para el acabado de los brioches), la leche y el agua y remover con una cuchara para que quede todo ligado.

Incorporar el resto de la harina poco a poco, pasando la masa a la encimera ligeramente enharinada cuando sea manejable y amasando hasta que quede elástica y homogénea.

Formar una bola, volver a poner dentro del bol, tapar con un paño de algodón y dejar reposar 15 minutos. (Mientras, se puede aprovechar para recoger los cacharros y que hayamos puesto por medio. ;))

Quitar el aire a la masa apretándola un poco, formar una bola, tapar y dejar levar durante 2 horas (ahora en verano que hace más temperatura, puede ser que una hora y media esté listo este paso).

Desgasificar de nuevo, formar una bola, tapar y dejar levar durante 1 hora.

Dividir la masa en 4 partes iguales, y estas a su vez, en 3 partes cada una. Con cada tres porciones de masa, formar 3 rollos alargados y trenzar. Poner las trenzas en una bandeja forrada con papel sulfurizado, tapar con el paño y dejar levar 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 ºC.

Pintar los brioches con el huevo reservado y espolvorear con la almendra a lo largo del centro de la trenza.

Hornear a 180 grados durante 20 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Cuando estén fríos, mezclar el azúcar glas y el agua para formar un glaseado y pintar las trenzas.

* Basado en una receta de brioches de L’Exquisit.
** He repetido la receta aromatizando la masa con ralladura de naranja y canela molida y han quedado espectaculares.

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