Bizcocho de manzana con migas de almendra

Ingredientes

para el bizcocho:

  • 2 huevos
  • 200g azúcar
  • 150g mantequilla fundida
  • 1 ó 2 cucharaditas de canela
  • 5 cucharadas de leche
  • 200g manzana
  • 200g harina
  • 3 cucharaditas levadura

para las migas:

  • 40g harina
  • 15g azúcar
  • 25g mantequilla
  • canela al gusto
  • almendras crudas fileteadas

Elaboración:

En un bol poner el azúcar y los huevos y batirlo hasta que la mezcla blanquee y haya doblado de volumen. Añadir la mantequilla fundida, la canela y la manzana cortada a daditos muy pequeños o rallada y mezclarlo todo. Mezclar la levadura con la harina y tamizarlo sobre la masa para incorporarlo. Añadir las cucharadas de leche para que la masa tenga una textura más ligera.

Mientras precalienta el horno a 180ºC, engrasar un molde con mantequilla y harina o preparar moldes individuales para verter la masa.

En un cuenco, deshacer con las manos la mantequilla con la harina y el azúcar hasta que tenga la textura de pan rallado. Poner la canela y las almendras y repartirlo por encima de la masa del bizcocho.

Hornear a 180º durante 30-40 minutos aproximadamente, hasta que tenga un color tostadito y al pinchar el bizcocho con un palillo, salga limpio.

*No sé si ha sido la temperatura de cocción o el tiempo, pero en mi caso las almendras se han tostado demasiado. De todas formas, de sabor ha quedado estupendo, porque la manzana prácticamente se deshace y la textura del bizcocho es jugosa, combinando genial con el crujiente de las migas.

**Es un poco bajito porque sólo usé la mitad de los ingredienes de bizcocho que indico.

***Con la mitad de la masa salen 10 magdalenas del nº8.

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