Tallarines al huevo con espinacas, atún y piñones

Ingredientes para una persona:

  • pasta seca al huevo, en este caso, un manojito de tallarines
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 75g de espinacas frescas en hoja
  • 1 latita de atún al natural
  • unos poquitos de piñones
  • aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de harina
  • 125ml de leche
  • sal
  • pimienta
  • orégano

Elaboración:

Calentar agua para la pasta, añadiéndole sal, una hoja de laurel y un chorrete de aceite. Cuando rompa a hervir, poner los tallarines. Mientras cuece la pasta, picar la cebolla en brunoise y pocharla en una sartén con un chorreón de aceite de oliva a fuego lento. Cuando esté doradita añadir las espinacas, rehogarlas hasta que se bajen y poner los piñones y el atún. Sofreir todo junto y apartar.

En un cazo, preparar una bechamel ligera con base de aceite, harina y leche, usando unas varillas para evitar que se formen grumos. Añadir la bechamel a las espinacas, remover y sazonar al final, especiándolas con pimienta y orégano.

Una vez que la pasta esté al dente, escurrir, emplatar, y servirla cubierta con las espinacas.

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