Tallarines al huevo con espinacas, atún y piñones

Ingredientes para una persona:

• pasta seca al huevo, en este caso, un manojito de tallarines
• 1/2 cebolla pequeña
• 75g de espinacas frescas en hoja
• 1 latita de atún al natural
• unos poquitos de piñones
• aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de harina
• 125ml de leche
• sal
• pimienta
• orégano

Elaboración:

Calentar agua para la pasta, añadiéndole sal, una hoja de laurel y un chorrete de aceite. Cuando rompa a hervir, poner los tallarines. Mientras cuece la pasta, picar la cebolla en brunoise y pocharla en una sartén con un chorreón de aceite de oliva a fuego lento. Cuando esté doradita añadir las espinacas, rehogarlas hasta que se bajen y poner los piñones y el atún. Sofreir todo junto y apartar.

En un cazo, preparar una bechamel ligera con base de aceite, harina y leche, usando unas varillas para evitar que se formen grumos. Añadir la bechamel a las espinacas, remover y sazonar al final, especiándolas con pimienta y orégano.

Una vez que la pasta esté al dente, escurrir, emplatar, y servirla cubierta con las espinacas.