Tartaletas de queso y fresa

Ingredientes para 18 unidades:

Pasta:

• 275 g de harina
• 85 g de azúcar glass
• 125 g de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharada de leche

Relleno de queso:

• 300 g de queso fresco tipo burgos
• 125 ml de leche
• 75 g de nata líquida
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 hojas de gelatina grandes

Cobertura:

• mermelada de fresa
• 18 fresas pequeñas

Elaboración de la pasta:

Tamizar la harina y el azúcar en un cuenco y remover. Incorporar la mantequilla y amasar hasta que parezca pan rallado. Agregar el huevo y la leche, y trabajar la masa con una espátula. Seguir amasando con los dedos hasta que haya ligado. Envolver la masa en un film transparente y dejar reposar en el frigorífico 30 minutos.

Precalentar el horno a 200 ºC. Extender la masa con rodillo sobre una superficie enharinada y forrar los moldes para las tartaletas. Pinchar la base con un tenedor y forrar las tartaletas con papel de aluminio, cubriendo los bordes. Hornear de 10 a 15 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Retirar el papel y seguir horneando 2 ó 3 minutos. Dejar enfriar las tartaletas sobre una rejilla metálica.

Elaboración del relleno:

Poner en un cazo la leche, el azúcar y la nata. Sin dejar de remover, cuando la mezcla se haya templado, incorporar las hojas de gelatina (previamente mojadas en agua fría, y escurridas). Batir con unas varillas hasta disolver completamente la gelatina. Apartar del fuego y añadir el queso fresco cortado en trozos pequeños. Batir con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos.

Verter el relleno sobre las tartaletas y enfriar en la nevera durante al menos 4 ó 5 horas hasta que quede consistente.

Cobertura y presentación:

Antes de servir, poner una capa fina de mermelada de fresa y colocar una fresa cortada en láminas en cada tartaleta.